BOLO DE CENOURA - Möhrenkuchen

Um bolo de cenoura diferente, sem gordura, muito tradicional na Europa para comemorar a Páscoa ou saborear em qualquer época – depende da decoração.

Muito fofo e delicioso!!!

Ingredientes:
5 ovos
250 g de açúcar
250 g de avelãs ou nozes
250 g de cenoura ralada fino
2-3 colheres (sopa) de suco de limão
100 g de farinha de rosca  
3 colheres (chá) de fermento em pó
Para a cobertura: 200 g de chocolate em barra e 1 colher (sopa) de manteiga ou creme de leite.

Preparo:
Unte com manteiga uma forma redonda de fundo removível (26 cm). Polvilhe com farinha de pão.
Na batedeira, bata as claras em neve com metade do açucar.
Ligue o forno 175 graus.
Separadamente bata as gemas com a outra metade do açúcar até ficar bem cremoso. Junte a cenoura ralada, o suco de limão e as nozes moídas e mexa. Misture a farinha de pão peneirada com o fermento.
Por último junte as claras em neve, mexendo delicadamente.
Coloque na forma untada e leve para assar, forno pré-aquecido a 175 graus, 50-60 minutos ou até que saia o palito seco.

Com o bolo ainda morno cubra com chocolate e a manteiga – derretidos em banho-maria.
Se desejar, decore com cenouras, coelhinho e ovinhos – uma boa idéia para a Páscoa das crianças.
Fonte: http://www.chefkoch.de

BOLACHA DE PÁSCOA – Osterkekse aus Mürbteig

A idéia desta receita é criar um ninho – formado por uma massa com amêndoas, coberto com glacê e pistache moído (ou açúcar colorido) e decorado com ovinhos no centro.

As crianças vão adorar essa idéia!!!

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de amêndoas moídas
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Raspas de limão
100 g de manteiga
2 ovos
1-2 colheres (sopa) de leite frio
Para Cobertura: Glacê (100 g de açúcar de confeiteiro, 1/2 clara de ovo e 1/2 colher de suco de limão), pistache moído ou açúcar granulado verde, ovinhos coloridos. 
Outra opção: 180 g de chocolate em barra.

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos (farinha, sal, fermento, amêndoas, açúcar, açúcar de baunilha e raspas de limão).
Coloque a manteiga no centro dos ingredientes secos e vá cortando com uma faca em pedacinhos.
Acrescente os ovos e o leite e amasse tudo com as mãos até formar uma massa homogênea (não amasse muito).
Coloque a massa dentro de um saco plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Prepare 2 assadeiras com papel manteiga untado.

Sobre uma mesa enfarinhada, abra a massa, ½ cm de espessura, corte com um copo ou forminha de sua preferência.
Coloque na assadeira, deixando espaço entre as bolachas.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 13-15 minutos ou até ficarem coradas.

Deixe esfriar e cubra com glacê (bata com uma colher de pau o açúcar de confeiteiro, 1/2 clara de ovo e o suco de limão).
Decore com pistache moído ou açúcar granulado verde e ovinhos de Páscoa. Outra sugestão é cobrir com chocolate derretido em banho-maria.

Conserve em pote bem fechado.
Rendimento: +- 50 unidades (depende do tamanho)
Fonte: site www.mamas-rezepte.de

BOLO DE PÁSCOA DA SAXÔNIA - Sächsischer Hefe – Aschkuchen

Este bolo é tradicionalmente servido na região da Saxônia durante o período da Páscoa

 Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico instântaneo (para pães)
200 g de manteiga
5 gemas
150 g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
250 ml de leite
150 g de uvas passas
50-70 g de amêndoas picadas
Farinha de pão e manteiga para untar a forma
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Peneire a farinha com o fermento e reserve.

Bata em batedeira a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha, o sal, e misture gradualmente as gemas. Bata até formar um creme bem liso e esbranquiçado. Acrescente o leite e a farinha peneirada com fermento, aos poucos, continue batendo com as palhetas para massas pesadas até que seja possível. Continue amassando e sovando a massa com as mãos, +- 15 minutos. A massa fica mais mole que a massa de pão e um pouco mais dura que a massa de bolo.

Misture as uvas-passas e as amêndoas.

Coloque a massa em uma forma redonda grande (24 cm) com furo no meio, untada e polvilhada com farinha de pão. Cubra com um plástico.

Deixe crescer por 60 minutos em local protegido de vento/frio, até dobrar seu tamanho.

Asse em forno pré-aquecido, 180-200 graus, por aproximadamente 75 minutos.

* Se necessário, após 45 minutos no forno cubra com papel alumínio para que o bolo não escureça muito.

Depois de frio polvilhe açucar de confeiteiro.

Fonte: http://www.chefkoch.de

SONHO INGLÊS ASSADO - Gefüllte Hefeballen Devonshire

A origem do nome deste sonho é o Condado Inglês de Devonshire. Esta receita é uma boa opção para quem quer reduzir o consumo de frituras...

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
10 g ou 1 colher (sopa) de fermento em pó biológico instântaneo (para pães)
50 g de açúcar
1 pitada de sal
250 ml de leite morno
50 g de manteiga

Sugestão para o Recheio: geléia de morango, framboesa, goiaba, damasco, etc.
Chantilly (Creme de leite fresco batido com açúcar de baunilha)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar (pode ser feito em casa: é só bater o açúcar comum no processador)

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos e adicione a manteiga levemente amolecida e o leite morno.
Amasse bem e sove por +- 20 minutos. Muito importante para a massa ficar macia.
Abra a massa com um rolo, espessura de 2 cm. Corte com um copo pequeno +- 7-8 cm de diâmetro.
Coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha – mantendo uma distância de uns 3 cm entre os sonhos.
Cubra com um plástico e deixe crescer em local protegido de vento, por +- 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, 18-20 minutos.

Depois que estiverem frios ou mornos recheie com a geléia de sua preferência e acrescente chantilly, se quiser. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Sirva com chá,café ou chocolate quente.

* Pode ser congelado depois de assado, sem rechear, e descongelado no forno microondas.
Pode ser frito também.

Rendimento: 12 unidades
Fonte: site www.mamas-rezepte.de

TORTA DE RICOTA OU QUEIJO QUARK COM KIWIS – Käsetorte mit Kiwis

Uma torta do tipo "cheese cake", com sabor muito suave e um toque especial de vinho branco Riesling ou Chardonnay.

Ingredientes para o Pão-de-ló:

2 ovos

100 g de açúcar

50 ml de suco de laranja

Raspas de casca de laranja

50 g de farinha de trigo
50 g de amêndoas moídas sem pele
1 colher (sopa) de cacau em pó

Ingredientes para o recheio:

1 pacotinho (12 g) de gelatina em pó sem sabor
6-8 kiwis grandes
150 ml de vinho branco (Riesling, Chardonnay)
250 g de ricota ou queijo quark/ cottage
50 g de açúcar
Suco e raspas de ½ limão
50 g de amêndoas sem pele raladas/moídas e levemente torradas (devem ficar claras)
200 g de creme de leite fresco
50 g de açúcar
açúcar suficiente para polvilhar os kiwis
Para decorar: 50 g de coco ralado (fresco ou seco) e Folhas de hortelã

Preparo:

Forre com papel manteiga untado uma forma redonda, fundo removível, 24 cm.
Pré-aqueça o forno, 180 graus.
Massa: Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem fofo. Com a batedeira ligada, adicione o suco de laranja e as raspas de casca de laranja.
Peneire juntos a farinha, as amêndoas moídas e o cacau em pó e misture tudo delicadamente.
Coloque na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por +- 15 minutos ou até que o palito saia seco.
Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio/Cobertura:
Deixe a gelatina hidratar em 5 colheres (sopa) de água fria por 5 minutos.
Descasque os kiwis, corte em fatias (vide foto) e polvilhe açúcar - o necessário para adoçar.
Esquente o vinho e dissolva a gelatina. Deixe esfriar.
Em uma tigela misture o queijo quark ou a ricota amassada, o açúcar, o suco de limão e as amêndoas moídas. Bata na batedeira ou processador. Misture gelatina já dissolvida no vinho e bata mais um pouco.

Bata o creme de leite com 50 g de açúcar até ficar firme como chantilly e misture com o creme de ricota.

Montagem da Torta:

Espalhe o recheio em cima e nas laterais da massa.
Decore com coco ralado a lateral da torta, e com as fatias de kiwis em cima da torta, formando uma rosa como na foto.
Sirva gelada.
Esta torta deve ser consumida bem fresca, no máximo no dia seguinte após o preparo.

Fonte: Revista BURDA MODEN, edição de julho/1988.

PERAS AO VINHO TINTO – Gendünstete Birne in Rotwein

Faça você mesma uma sobremesa de Chef!!!

Simplesmente DELICIOSA!!!

Ingredientes:

700 ml de vinho tinto (Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux)

500 ml de suco de laranja peneirado
Raspas de ½ limão
300 g de açúcar
1 pedaço de canela em rama
4 cravos da índia
6 peras grandes ou 12 pequenas (maduras e firmes)
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

Preparo:
Separe 100 ml do Vinho. Em uma panela coloque o restante do Vinho, o suco de laranja, as raspas de limão, o açúcar, a canela e o cravo.
Com a panela sem tampa, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.

Enquanto isso retire a casca das peras e o miolo, com cuidado, mantendo as hastes. Corte-as ao meio, sentido comprimento, sem ir até a haste.

Coloque-as na calda e deixe cozinhar em panela tampada por 15-25 minutos, até que fiquem macias, porém firmes.

Retire as peras da calda e acrescente o amido de milho dissolvido no vinho tinto reservado.

Mexa até engrossar e após 2 minutos desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e passe a calda em uma peneira e junte às peras.

Depois de bem frias, corte as peras em fatias, sem ir até o caule, para que fique em forma de leque (vide foto).

Sirva gelada com a calda, acompanhada de sorvete de creme ou chantilly.

Decore a gosto

PÃO DOCE DE PÁSCOA - Oster Taler

O preparo é fácil e rápido. Fica muito macio,úmido e suculento!
Ótimo para ser degustado no lanche ou café da manhã, na Páscoa ou em qualquer época do ano.



 Ingredientes da Massa:
100 g de manteiga ou 60 ml de óleo
70 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 ovos
1pitada de sal
150 g de ricota (úmida e macia), queijo Quark ou Cotagge
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Se necessário: 4 a 6 colheres (sopa) de leite

Ingredientes para o Recheio:
1 pacote de pó para pudim sabor baunilha
450 ml de leite

Para decorar:
9 metades de pêssego em calda ou damasco tipo turco (bem macio)
Açúcar de confeiteiro

Preparo:
Creme: Misture aos poucos o pó para pudim no leite frio. Leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver por 1 minuto. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar grumos.
Unte com manteiga uma forma retangular grande e polvilhe farinha de trigo.
Deixe escorrer, em uma peneira, a calda dos pêssegos.

Massa: Na batedeira bata a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha, os ovos, e o sal até ficar bem cremoso. Junte a ricota amassada com garfo e bata. Adicione a farinha peneirada com o fermento, aos poucos e continue batendo até que seja possível com a batedeira, depois desligue e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário acrescente o leite.
Sobre uma mesa enfarinhada, divida a massa em 9 partes e forme uma bola com cada pedaço.
Abra cada bola com as mãos, deixando o centro mais fino e a borda ligeiramente mais espessa - utilize o fundo de um copo para pressionar.

Coloque sobre a forma untada, deixando espaço de 3-4 cm entre as peças de massa. No centro coloque 1 colher (sopa) bem cheia de creme e uma metade de pêssego ou damasco, com a curvatura virada para cima (vide foto).
Asse no forno pré-aquecido a 180 ° C, por cerca de 25-30 minutos ou até que fique ligeiramente corado.
Deixe esfriar.

Antes de servir pincele os pêssegos/damascos com um pouco da calda e polvilhe açúcar de confeiteiro ao redor, vide foto.
Conserve em recipiente fechado na geladeira.
Rendimento: 9 unidades

Fonte: mamas-rezepte.de

BOLACHA DE MEL DA FAZENDA – Bauern-Lebkuchen

Esta receita austríaca é o famoso  “Gingerbread” – Bolacha de gengibre – muito típica na época de Natal e Páscoa, tanto na Europa como Estados Unidos.
Você só muda a forminha de recorte e os enfeites.

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
80 g de mel
100 g de açúcar branco ou mascavo
2 ovos
2colheres (sopa) água
2 colheres (sopa) suco de limão
½ colher (sopa) fermento em pó
Canela em pó, pimenta Jamaica, cravo moído, gengibre ralado/pó, casca de limão ralada
(pode utilizar ½ colher (chá) de cada condimento)

Preparo:
Misture todos os ingredientes. Faça uma massa rápida.
Abra com um rolo e corte com forminhas de sua preferência.
Coloque em forma untada e asse em forno, 200 graus por +12 min, até que fiquem levemente coradas.

Glacê (feito com 1/2 clara, gotas de limão e açucar de confeiteiro, bata até dar o ponto)

Depois que esfriar decore a gosto, com  coco ralado em cima do glacê ou chocolate derretido em banho-maria.

Fonte: http://www.steiermark.com/en/holiday/culinary-delights/recipes/farmers-lebkuchen-gingerbread_20295

TRANÇA DE CEREJA E DAMASCO - Cranberry - Aprikosen - Zopf

Uma trança muito gostosa que você pode alterar o tipo de frutas utilizadas, conforme seu gosto.  

Ingredientes:

100 g de manteiga
120 g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
um pouco de casca de limão ralado
200 ml de leite
1 colher (sopa) bem cheia de fermento biológico sêco/instântaneo (para pães)
500 g de farinha de trigo
100 g de cerejas glaceadas ou cranberries
100 g de damascos secos/macios, tipo turco
1 gema de ovo, para pincelar
um pouco de açúcar cristal grossa, para polvilhar

Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga, levemente amolecida, com  o açúcar, o ovo, o sal e a casca limão ralada. Misture o leite morno e a farinha peneirada com o fermento, aos poucos.
Continue bater na batedeira até que seja possível. Continue amassando com as mãos, 10 a 15 min. até obter uma massa lisa. Cubra com um filme plástico e deixe crescer ao dobro do tamanho (+- 40 minutos) em local protegido de frio/vento (dentro do forno microondas é ótimo).
Aqueça o forno, 180 graus.

Abra a massa com as mãos, espalhe as cerejas e damascos picados, enrole a massa e amasse bem.
Divida a massa em três partes, faça 3 rolinhos (30-40 cm ou no comprimento do tabuleiro) e forme uma trança.

Cubracom plástico e deixe crescer novamente cerca de 30 minutos.
Pincele com a gema passada em peneira e polvilhe com açúcar grosso.
Asse no forno a 180 graus, +- 45 minutos.

Fonte: http://www.chefkoch.de/Cranberry-Aprikosen-Zopf.html