CUCA ALEMÃ

"Esta receita pertencia a minha querida vó Rosa Schnell Caron. Ela fazia sempre no dia do seu aniversário, nos sabores côco, farofa e banana com farofa, assados no forno à lenha que ficava fora de casa. Boas lembranças dela na minha infância..."

Ingredientes:
350 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento granulado biológico e instantâneo
3 colheres (sobremesa) de açúcar
50 g de manteiga
2 ovos
1 ½ xícara de leite morno
1 pitada de sal

Modo de fazer: Coloque a farinha de trigo em uma tigela e faça uma cova no meio. Adicione os demais ingredientes e misture bem. O ponto da massa deve ser mais mole que a massa de pão, parecendo com a massa de bolo – se necessário, acrescente mais leite. Sove bem a massa, batendo nela e puxando para cima, por uns 20 minutos.

Cubra com um plástico e deixe crescer em local privado de vento ou frio (forno desligado), por mais ou menos 40 minutos.

Unte com manteiga uma forma retangular grande (+- 38 x 25 cm). Espalhe a massa e coloque o recheio de sua preferência (banana com açúcar e canela com farofa, goiabada, uvas-passas, cocada, etc.). Deixe crescer por 45 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido, mais ou menos 50 minutos.

COCADA: 2 cocos pequenos ralados, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, 4 gemas e 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha. Faça uma calda rala com a água e o açúcar. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar por uns 15 minutos, se necessário adicione um pouco mais e água. Retire do fogo e misture rapidamente, para não cozinhar, as gemas peneiradas. Por último o açúcar de baunilha. Depois de morno coloque sobre a massa.
Recheios Opcionais: Banana, Goiabada, uvas-passas, maçã, etc
- FAROFA: Misture 100 g de manteiga amolecida, 1 xícara de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colherinha de canela. Amasse até formar a farofa.

STRUDEL DE MAÇÃ - APFELSTRUDEL

“Essa receita foi passada para mim, há uns 35 anos atrás, por uma colega de escola. Pertencia a sua mãe de origem austríaca. E agora eu resgatei do meu livro de receitas antigo e amarelado pelo tempo para atender a uma internauta de São Paulo que queria a receita original do Apfelstrudel”.

Massa:

180 g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sobremesa) rasa de manteiga amolecida (não derretida)

Água morna (+-50ml)

½ colherinha (chá) de vinagre de álcool

Coloque a farinha de trigo em uma tigela e faça uma cova no centro e coloque o ovo, a manteiga e o vinagre. Acrescente a água aos poucos até que forme uma massa lisa e homogênea, não muito dura e que solte das mãos. Amasse bem durante uns 10 minutos.

Comece a sovar a massa: Com uma das mãos, segure a massa e jogue sobre a mesa e, à medida que a massa vai esticando, dobre a massa e jogue novamente sobre a mesa. Repita este processo durante 15 a 20 minutos. A elasticidade da massa depende deste processo.

Forme uma bola e passe farinha por cima.

Esquente uma panela de ferro ou de inox. Vire a panela de boca para baixo e coloque-a por cima da massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada (não muita), o suficiente para a massa não grudar. Procure formar um retângulo.

Com o auxílio das mãos, com muito cuidado e aos poucos, puxe a massa para os lados e no sentido do comprimento. Para esticar a parte central da massa, levante a massa e coloque o dorso das mãos por baixo e, com cuidado, estique a massa aos poucos.

Pré aqueça o forno, 170 graus e prepare o recheio a seguir:

Recheio:

5 maçãs tipo Gala

7 colheres (sopa) rasa de açúcar

Canela em pó a gosto

50 g de uvas-passas

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal para pincelar a massa

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Descasque as maçãs e corte em fatias finas. Misture o açúcar, a canela e as uvas-passas.

Pincele a massa, sobre toda a superfície, com uma parte da manteiga.

Divida a massa em duas partes, no sentido do comprimento e coloque no centro a farinha de rosca e as maçãs preparadas por cima. Dobre uma parte da massa sobre o recheio e depois a outra parte também. Pincele com o restante da manteiga. Repita o mesmo com a outra parte da massa.

Com cuidado e com o auxílio de uma espátula coloque um strudel ao lado do outro, em uma forma untada, retangular, tamanho grande (40 x 28 cm).

Asse em forno pré-aquecido, mais ou menos 45 minutos.

Retire do forno. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Polvilhe açúcar de confeiteiro, tipo Glaçucar, com o auxílio de uma peneira fina.

Sirva quente ou frio, com sorvete, chantilly ou creme de baunilha.